반응형 ccp일지1 해썹의 CCP에 대해 알아보자, 모니터링 및 개선조치 한계기준 위해분석과 중요관리점(Hazard Analysis and Critical Control Points) 또는 단순히 해썹은 생산-제조-유통의 전과정에서 식품의 위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해 요소를 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점을 설정하여 과학적이고 체계적으로 식품의 안전을 관리하는 제도입니다. HACCP의 CCP는 Critical Control Points 의 약자로 중요관리점을 의미합니다. 중요관리점을 설정한 후 모니터링을 통해 식품의 위해요소를 미리 예방하고, 제거하거나 허용 수준 이하로 감소시켜서 식품의 안전성을 확보하는데 있어서 매우 중요한 단계입니다. 위해요소 분석을 통해 식품 제조 과정에서 발생할 수 있는 물리적, 화학적, 생물학적 .. 2024. 11. 12. 이전 1 다음 반응형