반응형 해썹팀장2 해썹의 CCP에 대해 알아보자, 모니터링 및 개선조치 한계기준 위해분석과 중요관리점(Hazard Analysis and Critical Control Points) 또는 단순히 해썹은 생산-제조-유통의 전과정에서 식품의 위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해 요소를 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점을 설정하여 과학적이고 체계적으로 식품의 안전을 관리하는 제도입니다. HACCP의 CCP는 Critical Control Points 의 약자로 중요관리점을 의미합니다. 중요관리점을 설정한 후 모니터링을 통해 식품의 위해요소를 미리 예방하고, 제거하거나 허용 수준 이하로 감소시켜서 식품의 안전성을 확보하는데 있어서 매우 중요한 단계입니다. 위해요소 분석을 통해 식품 제조 과정에서 발생할 수 있는 물리적, 화학적, 생물학적 .. 2024. 11. 12. 안전한 조리 및 식품 취급 방법 1. 조리 전 준비 단계손 씻기:조리 전, 화장실 이용 후, 조리기구를 다룬 후에는 반드시 손을 씻어야 합니다. 손에 있는 세균이나 바이러스가 음식에 오염되는 것을 방지하기 위함입니다.흐르는 물에 비누로 20초 이상 씻고, 손목과 손가락 사이까지 꼼꼼히 씻습니다.청결한 조리 환경:조리 전 주방 환경을 청결하게 유지합니다. 기구, 도마, 조리대 등은 음식이 닿을 부분을 세척 후 사용합니다.조리 도구와 기구는 재사용 전에 세척하고, 날고기나 생선 등을 다룬 도구는 다른 식품을 다룰 때 사용하지 않도록 구분합니다.음식 재료 준비:식품 세척: 채소나 과일은 흐르는 물에 잘 씻어야 합니다. 특히 외피를 벗겨내거나 흙이 묻어 있는 경우, 잘 닦은 후 사용하는 것이 중요합니다.고기와 해산물 처리: 고기는 냉장고에서 .. 2024. 11. 10. 이전 1 다음 반응형
